Sup Borscht ala Shanghai
Masakan: Chinese
Sup rumahan ala Shanghai ini diadaptasi di Shanghai dari borscht bit Rusia.
Tingkat kesulitan
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Kaldu sayuran (trio peterseli, wortel, dan bawang bombai)
- Kaldu sapi (bisa diganti kaldu blok)
- Daging sapi (sandung lamur atau buntut)
- Tomat (pasta tomat, tomat kalengan)
Langkah
Persiapan
- Potong dadu bawang bombai, wortel, dan peterseli ukuran 1 cm.
- Potong sosis merah dan kentang ukuran 2 cm.
- Buang bonggol kol, lalu sobek daunnya dengan tangan sekitar 2 cm.
- Taburi daging sapi dengan 3 g garam dan 3 g lada hitam, diamkan 5 menit.
Memanggang
- Panaskan wajan datar dan tuang minyak sayur.
- Panggang daging sapi hingga permukaannya cokelat keemasan (bagian dalam boleh masih mentah, asal jangan gosong), angkat dan sisihkan.
Memasak tahap 1 (satu jam pertama)
- Panaskan panci sup, masukkan minyak zaitun, bawang bombai, wortel, dan peterseli.
- Tumis hingga bawang bombai bening, lalu masukkan pasta tomat dan tomat kalengan.
- Masukkan daging sapi dan kentang, aduk rata.
- Tuang air hingga bahan terendam, masak dengan api sedang selama 1 jam.
Memasak tahap 2 (setengah jam terakhir)
- Buka panci, masukkan kol dan sosis merah, aduk rata.
- Masak dengan api sedang selama setengah jam.
- Buka tutup, tambahkan sisa garam 15 g, aduk rata, lalu sajikan.
Nilai resep ini
Catatan
Sup rumahan ala Shanghai ini diadaptasi di Shanghai dari borscht bit Rusia. Rasa utamanya dari tomat dan daging sapi: asam manis, kental, dan gurih. Kaya protein berkualitas, likopen, dan berbagai vitamin, sehingga gizinya seimbang. Cara membuatnya mudah dan ramah pemula, totalnya sekitar 2–3 jam.
Perkiraan tingkat kesulitan: ★★★★
Perkiraan kalori: 2006 kkal
Perhitungan:
Sekali masak:
- Kaldu sapi 500 mL
- Daging sapi 250 g (sandung lamur atau buntut)
- Tomat kalengan 2 kaleng (bisa diganti tomat segar, tapi rasanya kurang)
- Pasta tomat 5 g (menambah rasa tomat)
- Kentang 400 g
- Bawang bombai 100 g
- Wortel 100 g
- Peterseli 100 g
- Kol 200 g
- Sosis merah 100 - 200 g
- Minyak zaitun 5 mL (untuk menumis sayuran, bisa diganti minyak sayur)
- Minyak sayur 5 mL (untuk memanggang daging, tidak bisa diganti minyak zaitun)
- Garam 18 g
- Lada hitam 3 g
- Sebisa mungkin jangan pakai tomat segar; kombinasi tomat kalengan dan pasta tomat lebih kaya rasa
- Wortel, bawang bombai, peterseli, dan daging sapi wajib ada, sisanya bebas dikombinasikan