Tafelspitz

Bahan

• 1,5 kg sandung lamur sapi
• 1 ikat wortel
• 1 seledri umbi
• 2 parsnip
• Beberapa tangkai peterseli segar
• 1/2 batang daun bawang prei
• 1 bawang bombay besar
• 2 lembar daun salam
• 5 butir lada
• Sejumput garam

Langkah

1. Belah bawang bombay yang belum dikupas menjadi dua melintang dan sangrai sisi potongannya tanpa minyak hingga cukup kecokelatan.
2. Masukkan sekitar 3 liter air ke panci besar. Tambahkan sayuran akar, daun bawang prei, belahan bawang bombay, daun salam, dan lada, lalu didihkan. Masukkan daging dan tulang yang sudah dicuci, dan tergantung jenis dagingnya, masak dengan api kecil hingga empuk, sekitar 2 ½ – 3 jam. Tambahkan air bila perlu dan buang buih di permukaan.
3. Bumbui dengan garam secukupnya, tetapi setelah lewat 2 jam.
4. Setelah daging empuk, angkat dan jaga tetap hangat dalam sebagian kuah sup. Bumbui lagi sisa sup dengan garam secukupnya dan saring (opsional). Sajikan sebagai hidangan pembuka dengan pangsit semolina atau "Frittaten" (irisan panekuk – pelengkap sup tradisional Austria) dan daun kucai cincang segar. Setelah itu, iris daging rebus secara diagonal dan tata di piring hangat, atau sajikan dalam sup pa
5. Sajikan dengan kentang panggang, campuran roti dan lobak pedas, buncis saus dill, atau bayam krim dan saus kucai. Jika sayuran akar akan disajikan bersamaan, masak sebagian secara terpisah agar tetap al dente.