Tavë kosi: domba panggang dengan yoghurt

Bahan

• 600 g daging domba
• 20 g mentega
• 2 sdm minyak zaitun
• 70 g beras
• 2 sdt oregano
• 450 ml air mendidih
• 2 siung bawang putih cincang
• Sejumput garam
• Sejumput merica
• 50 g mentega
• 2 sdm tepung terigu
• 750 g yoghurt Yunani
• 6 butir telur
• Sejumput garam
• Sejumput merica

Langkah

1. Memasak daging domba
2. Dalam wajan besar (bertutup) lelehkan mentega bersama minyak zaitun lalu masukkan daging domba potong dadu. Masak dengan api sedang hingga kecokelatan, sekitar 5 menit.
3. Masukkan bawang putih, oregano, 300 ml air, lalu bumbui dengan garam dan merica. Aduk rata sebelum ditutup. Masak dengan api kecil 50 menit sambil diaduk beberapa kali agar daging tidak gosong.
4. Cairan seharusnya hampir habis, jadi tambahkan 150 ml air lagi bersama beras. Aduk rata, didihkan, tutup, dan biarkan 10 menit saja. Sebaiknya periksa sekitar menit ke-8 – cairan harus sudah menguap dan hanya tersisa lapisan lembap air berminyak di atas daging dan nasi.
5. Pindahkan daging dan nasi ke pinggan tahan panas; campuran harus menutupi seluruh dasar dan menyisakan setidaknya 2 inci untuk yoghurt. Atau bagi ke dalam empat mangkuk keramik.
6. Membuat roux
7. Dalam panci kecil lelehkan mentega dengan api sedang lalu masukkan dua sendok makan tepung sambil terus diaduk selama dua menit (tambahkan sedikit tepung bila perlu). Roux tidak boleh terlalu kental atau terlalu encer, warnanya akan sedikit lebih gelap. Tuang ke mangkuk dan sisihkan.
8. Membuat campuran yoghurt
9. Dalam mangkuk masukkan yoghurt dan telur, bumbui dengan garam dan merica. Aduk lalu masukkan roux sambil terus dikocok cepat selama satu menit hingga tercampur sempurna.
10. Tuang campuran yoghurt ke atas daging dan nasi lalu taburi sedikit oregano.
11. Memanggang
12. Letakkan di rak bawah oven pada suhu 180 derajat selama 35 menit, lalu pindahkan ke rak tengah 10 menit lagi. Tavë kosi siap saat yoghurt mengembang tinggi dan terbentuk kerak keemasan.
13. Diamkan 5-10 menit sebelum disajikan.