Tumis Seledri Bawang Putih
Masakan: Chinese
Pada Tumis Seledri Bawang Putih, Lemak babi yang menentukan hidangan sayur ini.
Tingkat kesulitan
2 / 5
★★☆☆☆
Bahan
- Seledri (paling baik seledri daun berbatang kecil)
- Lemak babi (bisa diganti minyak goreng, tetapi lemak babi lebih harum)
- Bawang putih
- Garam
Langkah
- Petik sebagian besar daun seledri, sisakan sedikit daun muda saja. Jika batangnya tebal, belah memanjang sekali agar ketebalannya seragam, lalu potong-potong tidak lebih dari 5 cm (kira-kira sepanjang ibu jari; terlalu panjang mudah tersangkut di tenggorokan)
- Cincang halus bawang putih, sisihkan
- Sebelum dimasukkan ke wajan, tiriskan potongan seledri sekering mungkin, makin kering makin baik
- Panaskan wajan, masukkan 15 ml lemak babi, setelah minyak panas taburkan 2 g garam terlebih dahulu
- Masukkan bawang putih cincang, tumis dengan api kecil selama 10 detik hingga harum
- Besarkan api, masukkan potongan seledri, tumis cepat selama 30 detik, lalu segera angkat
- Patokan matang: seledri tampak setengah matang, berwarna hijau cerah, dan belum layu; saat inilah teksturnya paling renyah
Nilai resep ini
Catatan
Tumis seledri bawang putih adalah sayur rumahan cepat saji yang renyah, segar, dan kaya aroma bawang putih. Seledri kaya serat pangan, vitamin K, dan kalium. Kunci hidangan ini ada pada "kerenyahannya": ditumis cepat di atas api besar selama setengah menit lalu langsung diangkat, sehingga teksturnya renyah dan masih berair saat digigit. Dari persiapan hingga siap saji hanya butuh sekitar 10 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan: ★★
Perkiraan kalori: 150 kkal
Kelompok: Tumis seledri bawang putih
Perhitungan:
Per porsi:
- Seledri daun 300 g (sekitar 2 genggam besar)
- Bawang putih 4 siung, cincang halus
- Lemak babi 15 ml
- Garam 2 g
- Seledri daun (varietas berbatang kecil) paling baik, teksturnya paling renyah dan lembut. Seledri biasa juga bisa, tetapi batang yang tebal perlu dibelah memanjang
- Kuncinya adalah menumis cepat dengan api besar: dari seledri masuk wajan hingga diangkat tidak lebih dari 1 menit. Jika ditumis terlalu lama, seledri akan lembek dan layu sehingga kehilangan kerenyahannya
- Sebelum dimasukkan ke wajan, seledri harus ditiriskan sekering mungkin; air yang terlalu banyak akan menurunkan suhu wajan sehingga seledri jadi "direbus", bukan "ditumis"
- Menumis dengan lemak babi lebih harum daripada minyak goreng; jika tidak ada lemak babi, minyak goreng juga bisa dipakai