Omelet gulung Jepang (atsuyaki manis)
Telur manis mudah gosong — jaga api sedang atau sedikit lebih kecil. Jika hampir gosong, angkat wajan dari api.
Sup miso (tahu dan wakame)
Merebus miso membuat aromanya hilang. Setelah dilarutkan, jangan biarkan sup mendidih — matikan api saat mulai bergolak.
Yakisoba saus
Menggoreng mie dulu membuat permukaan harum dan tidak berair setelah disaus.
Tempura (udang dan sayuran)
Buat adonan tepat sebelum menggoreng dan jaga tetap dingin. Terlalu diaduk membuat gluten keluar dan lapisan berat serta lengket. Di musim panas, letakkan mangkuk di atas air es.
Ikan saba rebus miso
Siram air panas (shimofuri) sangat mengurangi bau amis khas ikan saba. Langkah ekstra, tapi jangan dilewatkan.
Kubis Gulung Jepang Kuah Konsome (Roru Kyabetsu)
Menata kubis gulung rapat di panci membuatnya tidak hancur dan tidak mudah terbuka meski tanpa tusuk gigi. Jika ada celah, isi dengan sisa kubis yang digulung.
Spageti Napolitan (Spageti Saus Tomat ala Jepang)
Untuk tekstur kenyal lembut ala kafe Jepang, rebus mi sedikit lebih lama, lumuri minyak, dan diamkan sebelum ditumis. Ada juga kedai yang memakai mi rebusan hari sebelumnya yang disimpan di kulkas.
Kinpira Gobo (Tumis Burdock Manis Pedas)
Aroma dan rasa burdock ada tepat di bawah kulitnya, jadi jangan dikupas; cukup digosok dengan sikat.
Labu Kabocha Rebus (Kabocha no Nimono)
Mengupas kulit secara belang dan merapikan sudut membuat labu tidak mudah hancur, bumbu lebih meresap, dan tampilannya cantik.
Rumput Laut Hijiki Rebus (Hijiki no Nimono)
Menumis hijiki dengan minyak terlebih dahulu akan mengurangi aroma laut dan menambah gurih.
Ikan Yellowtail Teriyaki (Buri no Teriyaki)
Balutan tepung membuat saus lebih menempel dan permukaannya mengilap.
Tonkatsu (Daging Babi Goreng Tepung Roti ala Jepang)
Daging sudah matang jika saat dipotong bagian tengahnya tidak merah mentah dan sarinya bening. Jika tebal, goreng 5 menit pada 160°C lalu akhiri 30 detik pada 180°C agar matang tanpa gosong.
Shogayaki (Babi Jahe ala Jepang)
Karena daging tidak direndam bumbu melainkan dilumuri saus setelah dipanggang, daging tidak mudah gosong dan tetap empuk.
Shabu-Shabu Daging Sapi (Hot Pot Jepang)
Jika air mendidih terlalu kuat, daging akan alot. Menjaga gelembung kecil yang bergoyang pelan (80–90°C) adalah kunci agar daging empuk.
Onigiri (Nasi Kepal Salmon, Umeboshi, dan Okaka)
Untuk garam di tangan, sejumput di ujung jari (sekitar 0,5 g) adalah takaran yang pas. Tambahkan sedikit untuk salmon yang rasanya ringan, kurangi untuk umeboshi.
Nikujaga (Semur Daging dan Kentang ala Jepang)
Memasukkan gula lebih dulu dan kecap asin belakangan adalah dasar masakan rebus Jepang. Karena rasa manis meresap lebih dulu, bahan menjadi empuk dan bumbu lebih meresap.
Kake udon (udon kuah dashi panas)
Kuah bening ala Kansai memakai kecap asin ringan. Untuk ala Kanto, pakai 2 sdm kecap asin pekat dan 1 sdt gula, hasilnya kuah berwarna gelap dan agak manis.
Hambagu (Steik Hamburg ala Jepang)
Bagian tengah ditekan karena saat dipanggang bagian tengah akan menggembung. Dengan begitu steik matang rata dan permukaannya datar.