Kafteji

Ingredienti

• 5 Patate grandi
• 2 cucchiai di Olio d’oliva
• 1 Peperone verde
• 5 Cipolle
• 1 cucchiaio di Ras el hanout
• 500 g di Zucca
• 24 Uova senza guscio
• Pizzico di Sale
• Pizzico di Pepe

Passaggi

1. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti da 5 cm.
2. Versa 1-2 cm di olio d’oliva in una padella grande e scaldala molto calda. Friggi le patate fino a doratura per 20 minuti, girandole di tanto in tanto. Scola su carta da cucina.
3. Taglia i peperoni a metà e togli i semi. Strofina un po’ d’olio e mettili lato taglio in basso su una teglia. Mettili sotto il grill. Griglia finché la pelle è scura e bollosa. Ancora caldi, mettili in un sacchetto di plastica e chiudi. Tirali fuori dopo 15 minuti e togli le pelli.
4. Nel frattempo scaldare altro olio in un’altra padella. Sbuccia le cipolle e tagliale a anelli sottili. Friggi 15 minuti fino a doratura, girandole spesso. Aggiungi il ras el hanout alla fine.
5. Taglia la zucca a cubetti da 5 cm e friggi nella stessa padella delle patate 10-15 minuti fino a morbida e leggermente dorata. Scola su carta.
6. Versa l’olio restante e metti tutte le verdure cotte; mescola. Sbatti le uova e versale sulle verdure. Copri perché le uova cuociano. Versa su un tagliere grande, aggiungi sale e pepe e trita e mescola con un coltello grande.