Lenticchie al tahini

Ingredienti

• 50 g di tahini
• Scorza e succo di 1 limone
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa tritata
• 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato
• 1 peperone giallo a listarelle sottili
• 200 g di fagiolini
• 1 zucchina a rondelle
• 100 g di cavolo riccio tagliato
• 1 confezione di lenticchie da 250 g

Passaggi

1. In una brocca mescola il tahini con scorza e succo del limone e 50 ml di acqua fredda fino a ottenere un condimento fluido. Regola di sale e pepe e metti da parte.
2. Scalda l'olio in un wok o in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla rossa con un pizzico di sale e soffriggi 2 minuti finché inizia ad ammorbidirsi e colorirsi. Aggiungi aglio, peperone, fagiolini e zucchina e salta 5 minuti mescolando spesso.
3. Unisci il cavolo, le lenticchie e il condimento al tahini. Lascia sul fuoco un paio di minuti mescolando finché il cavolo appassisce e tutto è avvolto dal condimento cremoso.