Mantu: dumpling afgano

Ingredienti

• 450 g di farina
• 225 ml di acqua
• 450 g di agnello
• 1 peperoncino verde
• 450 g di cipolle
• 2 cucchiai di pepe nero
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 425 ml di yogurt filtrato
• Pizzico di coriandolo

Passaggi

1. Per l'impasto, setacciate la farina con 1 cucchiaino di sale. Aggiungete acqua poco a poco fino a impasto sodo. Impastate 5–10 min fino a elastico e lucido. Coprite con panno umido 1 ora.
2. Mescolate agnello tritato, cipolle, peperoncino, 1 cucchiaino di sale, pepe e spezie.
3. Dividete in 4 palline, stendete a 1,5 mm e tagliate quadrati da 10 cm. Mettete 1 cucchiaino colmo di ripieno.
4. Unite due angoli opposti al centro pizzicando, poi gli altri due. Non chiudete del tutto: il vapore deve cuocere il ripieno.
5. Ungere i ripiani del vaporiera e disponete i mantu con spazio. Cuocete a vapore 30–45 min a fuoco medio.
6. Intanto salsa di pomodoro: scaldare olio, aggiungere concentrato, bollire e sobbollire a fuoco basso.
7. Togliete i mantu con cura su un piatto caldo. Coprite con salsa, yogurt e coriandolo.