Num ansom: torta cambogiana di riso glutinoso
In Num ansom: torta cambogiana di riso glutinoso, tazze di riso glutinoso decide questo piatto principale.
Ingredienti
- 2 tazze di riso glutinoso
- 1 tazza di latte di cocco
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di sale
- 8 foglie di banano
- 1 tazza di pasta di fagioli mungo
Passaggi
- Scola accuratamente il riso glutinoso ammollato in un colino a maglie fini.
- In una ciotola media unisci latte di cocco, zucchero di palma e sale, mescolando finché lo zucchero si scioglie completamente.
- Aggiungi il riso scolato al composto di cocco, mescolando delicatamente per ricoprire ogni chicco. Lascia riposare 15 minuti perché assorba il liquido.
- Prepara una vaporiera riempiendo la pentola inferiore con 2 pollici d'acqua e portandola a ebollizione a fuoco alto.
- Stendi un quadrato di foglia di banano sul piano di lavoro, con il lato lucido verso l'alto. Metti ¼ di tazza di composto di riso al centro e stendilo in un rettangolo di 4 pollici.
- Disponi 2 cucchiai di pasta di fagioli mungo in una striscia al centro del rettangolo di riso.
- Ripiega la foglia di banano sul ripieno nel senso della lunghezza, poi ripiega i lati per formare un pacchetto ben chiuso. Consiglio: premi con decisione per compattare il riso, così manterrà la forma durante la cottura a vapore.
- Lega il pacchetto con lo spago da cucina, saldamente ma non troppo stretto, per permettergli di gonfiarsi.
- Ripeti i passaggi 5–8 con gli ingredienti rimasti fino a ottenere 8 pacchetti.
- Disponi i pacchetti in un solo strato nel cestello, lasciando piccoli spazi per la circolazione del vapore.
- Copri e cuoci a vapore a fuoco medio per 90 minuti, controllando a metà che l'acqua non sia evaporata; aggiungi acqua calda se serve. Consiglio: sono pronti quando le foglie diventano verde intenso e il riso è sodo al tatto.
- Togli con cura i pacchetti dalla vaporiera e lasciali raffreddare 20 minuti prima di scartarli. Consiglio: raffreddandosi la consistenza si assesta e le fette vengono più pulite.
- Scarta le foglie di banano e taglia ogni pacchetto a rondelle spesse 1 pollice per servire.