Num E (palline di riso glutinoso in sciroppo e crema di cocco)

Ingredienti

• 700 g di farina di riso glutinoso
• 7 foglie di pandan
• 1/4 di barbabietola
• 100 g di zucca
• 100 g di taro
• 100 g di longan
• 200 g di cocco grattugiato
• 2 l d'acqua
• 1 l d'acqua
• 1/2 cucchiaino di sale
• 5 fette di zenzero
• 3 tazze di crema di cocco

Passaggi

1. Metti la crema di cocco in un pentolino a fuoco basso. Taglia 3 foglie di pandan a grosse strisce e aggiungile con lo zucchero di canna, il sale e lo zenzero. Porta a bollore e cuoci altri 2 minuti. Spegni, togli il pandan e lascia raffreddare.
2. Trita le 4 foglie di pandan rimaste, frullale con ¼ di tazza d'acqua finché il liquido è molto verde e filtra bene. In una ciotola metti 200 g di farina di riso glutinoso, aggiungi un po' di liquido di pandan e impasta finché è liscio.
3. Sbuccia e trita la barbabietola, frullala con ¼ di tazza d'acqua finché è rossa e filtra bene. In una ciotola metti 200 g di farina di riso glutinoso, aggiungi un po' di succo di barbabietola e impasta finché è liscio.
4. Porta a bollore 3 litri d'acqua in una pentola medio-grande. Dividi ogni impasto in pezzetti, forma palline grandi circa un terzo di una pallina da ping-pong e buttale nell'acqua bollente. Quando vengono a galla, scolale e mettile in acqua ghiacciata pulita perché restino separate.
5. Scola bene, poi metti le palline colorate nello sciroppo di cocco raffreddato e mescola. Servi in ciotoline (aggiungi longan e cocco grattugiato a piacere).
6. Aggiungi i liquidi coloranti gradualmente: ogni farina assorbe in modo diverso. L'impasto deve essere liscio e malleabile, non appiccicoso.