Pane di segale danese

Ingredienti

• 200 g di chicchi di segale
• 3/4 di tazza d'acqua
• 3/4 di tazza di birra scura
• 3/4 di tazza di latticello
• 10 g di lievito
• 1 cucchiaino di sale
• 130 g di semi
• 3/4 di tazza di farina 00
• 2 1/2 tazze di farina di segale

Passaggi

1. Metti i chicchi di segale e l'acqua in un pentolino e porta a ebollizione. Copri e fai sobbollire per 2-3 minuti.
2. Trasferisci la segale bollita in una ciotola e uniscila a birra, latticello e sale.
3. Sciogli il lievito fresco in questo composto e poi aggiungi i semi.
4. Aggiungi la farina 00 e la farina di segale e impasta per circa 10 minuti. Puoi anche usare una planetaria.
5. Trasferisci l'impasto in uno stampo da pane unto (2,5 l) e livellalo con una spatola.
6. Bucherella la superficie con una forchetta e copri lo stampo con pellicola. Lascia lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente, oppure 24 ore in frigorifero.
7. Preriscalda il forno a 200 °C / 392 °F (175 °C / 347 °F ventilato) e cuoci il pane sul ripiano più basso per circa 75 minuti. Verifica che il centro sia asciutto oppure, con un termometro da forno, impostalo per spegnersi quando il centro raggiunge 98 °C / 208 °F.
8. Lascia raffreddare completamente il pane prima di affettarlo.
9. CONSIGLIO
10. Se fai lievitare l'impasto in frigorifero, lascialo 1 ora a temperatura ambiente prima di cuocerlo.