Panino di mac and cheese grigliato

Ingredienti

• 230 g di maccheroni
• 1/3 tazza di farina
• 3/4 cucchiaino di senape in polvere
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/8 cucchiaino di pepe di Caienna
• 85 g di burro
• 360 ml di latte intero
• 240 ml di panna
• 455 g di formaggio Monterey Jack
• 55 g di burro
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 16 fette di pane quadrato
• 8 fette di cheddar dolce
• 8 fette di Colby Jack
• 55 g di burro

Passaggi

1. Preparare il mac and cheese
2. Portate a bollore una pentola media di acqua generosamente salata (come acqua di mare). Aggiungete la pasta e cuocete mescolando fino a al dente, 8–10 minuti o secondo la confezione. Morbida ma ancora masticabile.
3. Mentre la pasta cuoce, in una ciotolina sbattete farina, senape in polvere, aglio in polvere, sale, pepe e cayenne.
4. Scolate la pasta. Rimettete la pentola vuota a fuoco basso e aggiungete il burro. Quando fuso, incorporate il mix di farina e cuocete sbattendo fino a leggero dorato e aroma di nocciola, ~1 minuto. Non fate bruciare.
5. Aggiungete lentamente latte e panna sbattendo. Cuocete sbattendo fino a salsa calda e appena addensata, ~2 minuti. Togliete dal fuoco. Aggiungete il formaggio poco alla volta mescolando fino a sciogliere. Incorporate la pasta scolata.
6. Foderate una teglia 23×33 cm con carta o alluminio. Ungere. Stendete il mac and cheese caldo in modo uniforme. Coprite con altra carta unta, lato unto in basso. Raffreddate fino a freddo e sodo, ~1 ora.
7. Preparare il panino grigliato
8. Riscaldate una padella di ghisa o antiaderente a fuoco medio-basso.
9. In una ciotolina mescolate 55 g di burro con aglio in polvere.
10. Togliete il mac and cheese dal frigo e staccate la carta sopra. Tagliate con cura in 8 porzioni uguali. Ognuna farà un panino. (Potete conservare ogni porzione fino a 3 giorni in frigo o 1 mese congelata.)
11. Spalmate 3/4 cucchiaino di burro all'aglio su un lato di ogni fetta. Mettete metà, lato burro in basso, su un tagliere. Coprite con cheddar, poi 1 pezzo di mac and cheese. Mettete Colby Jack sopra. Chiudete con il pane restante, lato burro in alto.
12. Con una spatola larga mettete quanti panini entrano senza ammucchiare. Coprite e cuocete fino a dorare sotto, ~4 minuti. Girate e cuocete fino a dorare l'altro lato, formaggio fuso e mac caldo, ~4 minuti in più.
13. Ripetete con il resto. Tagliate a metà se desiderate e servite.