Pannocchie con lime, peperoncino verde e burro al cocco

Ingredienti

• 1 l di brodo vegetale
• 6 pannocchie di mais
• 400 ml di latte di cocco
• Scorza e succo di 2 lime
• 1 peperoncino verde
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero
• 25 g di burro
• 100 g di cocco disidratato grattugiato
• 100 g di scalogni
• 10 g di coriandolo
• 10 g di prezzemolo

Passaggi

1. Porta il brodo a bollore vivace in una pentola grande e capiente. Immergi le pannocchie, lasciale cuocere per circa cinque minuti, poi spegni il fuoco e lascia il mais nel brodo mentre si raffredda.
2. Scalda a fuoco vivo una padella dal fondo spesso senza grassi e, quando è calda, adagia il mais scolato e abbrustoliscilo per un paio di minuti per lato; probabilmente dovrai cuocerne due o tre alla volta per non affollare la padella. Metti il latte di cocco, il succo di lime e il peperoncino in un pentolino, condisci leggermente e porta a leggero bollore. Incorpora il burro, spegni il fuoco e met
3. Per la guarnizione, tosta il cocco in una padella calda e asciutta: il cocco brucia molto facilmente, quindi mescolalo di continuo e non perderlo d'occhio. Appena il cocco ha un colore dorato e tostato, versalo in una ciotola, lascialo raffreddare, poi mescolalo con gli scalogni croccanti e le erbe e regola di sale e pepe.
4. Per servire, versa un po' del composto al latte di cocco su ogni pannocchia, cospargi con il mix di cocco tostato e la scorza di lime, e buon appetito.