Shakshuka

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cipolle rosse tritate
• 1 peperoncino rosso tritato fine
• 1 spicchio d'aglio
• Coriandolo tritato
• 800 g di pomodorini
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 4 uova
• Spruzzata di feta

Passaggi

1. Scaldate l'olio in una padella con coperchio e soffriggete cipolle, peperoncino, aglio e gambi di coriandolo 5 min fino a morbidi. Unite pomodori e zucchero e cuocete 8–10 min fino a denso. Si congela 1 mese.
2. Con il dorso di un cucchiaio grande fate 4 fossette nella salsa e rompete un uovo in ciascuna. Coprite e cuocete a fuoco basso 6–8 min. Cospargete di foglie di coriandolo e servite con pane croccante.