Zuppa facile di fagioli bianchi

Ingredienti

• 450g di fagioli cannellini
• 2 cipolle medie
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 2 peperoni rossi medi
• 1/3 tazza di passata di pomodoro
• 2 carote medie
• 6 tazze di acqua
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• 1/2 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaino di santoreggia
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di sale
• Prezzemolo per guarnire

Passaggi

1. Metti i fagioli in una pentola grande, copri con acqua fredda e lascia in ammollo almeno 4 ore o per tutta la notte. Scola e sciacqua prima di usarli nella zuppa.
2. Trita una cipolla e lascia l'altra intera. Taglia le carote.
3. Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi cipolla e carote e cuoci 2 minuti. Aggiungi fagioli, acqua, peperoni, cipolla intera, sale, pepe, santoreggia, menta, timo, Vegeta e passata di pomodoro. Mescola, porta a bollore, poi cuoci a fuoco lento 2 ore o finché i fagioli sono teneri.
4. Togli i peperoni e la cipolla intera. Schiaccia la cipolla. Sbuccia e taglia i peperoni. Rimetti tutto in pentola.
5. Aggiungi sale e pepe se serve. Guarnisci con prezzemolo tritato e servi.