Korokke (crocchette di carne e patate)
Le crocchette scoppiano nell’olio soprattutto se il ripieno è ancora caldo o se la panatura ha buchi. Raffreddate bene il ripieno e panate senza lasciare zone scoperte.
Oden (bollito giapponese alla maniera di Tokyo)
Il segreto principale è non far mai bollire. Un bollore forte fa gonfiare i tortini di pesce, ne disperde il sapore e intorbidisce il brodo.
Monjayaki (frittella cremosa alla piastra di Tokyo)
Il trucco è saltare bene i solidi all'inizio per far evaporare l'acqua, così l'argine non cede.
Oyakodon (ciotola di riso giapponese con pollo e uova)
Aggiungere le uova in due volte crea parti ben rapprese e parti cremose, per un bel contrasto di consistenze.