Mizutaki (hot pot di pollo stile Hakata)
Un brodo bianco e corposo è il tratto del mizutaki di Hakata. Usate carne con osso e date tempo al primo bollore.
Motsunabe (pentola di trippa di manzo alla salsa di soia)
Se compri trippa cruda, di regola va usata in giornata. Se usi trippa surgelata già pulita, scongelala in frigorifero prima di versarci l'acqua bollente.
Chikuzenni (stufato giapponese di pollo e radici)
Rosolare prima pollo e verdure nell'olio è il tratto distintivo del chikuzenni: dà corpo e impedisce agli ingredienti di sfaldarsi.