간단한 흰강낭콩 수프
간단한 흰강낭콩 수프은 카넬리니 콩 약가 맛을 좌우하는 채소 요리입니다.
재료
- 카넬리니 콩 약 450g
- 중간 양파 2개
- 식물성 기름 2큰술
- 중간 빨간 피망 2개
- 토마토 퓨레 1/3컵
- 중간 당근 2개
- 물 6컵
- 말린 민트 1작은술
- 타임 1/2작은술
- 서머 세이버리 1작은술
- 후추 1작은술
- 소금 1작은술
- 고명용 파슬리
조리 단계
- 콩을 큰 냄비에 넣고 찬물을 부어 최소 4시간 또는 밤새 불린다. 수프에 쓰기 전 물기를 빼고 헹군다.
- 양파 하나는 다지고 하나는 통째로 둔다. 당근을 썬다.
- 큰 냄비에 중불로 기름을 두르고 양파와 당근을 2분 볶는다. 콩, 물, 피망, 통양파, 소금, 후추, 세이버리, 민트, 타임, Vegeta, 토마토 퓨레를 넣는다. 저어 끓인 뒤 약한 불로 줄여 콩이 부드러워질 때까지 2시간 끓인다.
- 피망과 통양파를 꺼낸다. 양파를 으깨고 피망은 껍질을 벗겨 썰어 냄비에 다시 넣는다.
- 필요하면 소금·후추를 더한다. 다진 파슬리를 뿌려 낸다.