감자 무사카
감자 무사카은 식용유 1큰술가 맛을 좌우하는 고기 요리입니다.
재료
- 식용유 1큰술
- 다진 소고기 450g
- 양파 1/3컵
- 껍질 벗겨 으깬 마늘 1쪽
- 토마토소스 1/4컵
- 토마토 퓌레 2큰술
- 소금 1작은술
- 후추 1/4작은술
- 세이버리 1작은술
- 물 2컵
- 감자 900g
- 당근 1/4컵
- 우유 2컵
- 말린 민트 1/2작은술
- 버터 6큰술
- 밀가루 1/2컵
- 소금 1/2작은술
- 달걀노른자 3개
- 페타 치즈 1/2컵
- 넛멕 가루 1/4작은술
조리 단계
- 오븐을 175°C(350°F)로 예열한다.
- 팬에 기름을 달구고 다진 고기를 넣어 나무 주걱으로 풀어 가며 6–7분간 갈색이 날 때까지 익힌다. 양파와 마늘을 넣는다. 당근을 넣는다(선택). 소금, 후추, 말린 민트, 세이버리, 타임(선택), 토마토소스, 토마토 페이스트를 넣고 자주 저으며 2–3분 익힌다.
- 23×23cm 또는 23×33cm 오븐 그릇에 기름을 바른다.
- 물기를 뺀 감자와 고기 혼합물을 넣고 고기가 감자 사이에 고루 퍼지도록 섞는다.
- 감자 윗면이 겨우 잠길 만큼 찬물을 붓는다.
- 감자가 물을 흡수하고 완전히 익을 때까지 40–50분 굽는다.
- 그동안 베샤멜 소스(또는 불가리아식 토핑)를 만든다.
- 베샤멜 소스:
- 볼에 달걀노른자를 풀어 둔다.
- 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣는다. 중불에서 자주 저으며 3분간 익힌다.
- 우유를 천천히 부으며 거품기로 섞는다. 소금과 넛멕을 넣고 걸쭉해질 때까지 3분 끓인다. 5분간 식힌 뒤 달걀노른자(페타 포함)를 넣는다. 감자와 고기가 익는 동안 소스는 실온에 둔다.
- 익힌 감자 위에 소스를 붓고 치즈를 올린다. 노릇해질 때까지 15분 굽는다. 색이 충분히 나지 않으면 1–2분 브로일한다.
- 불가리아식 무사카 토핑:
- 볼에 달걀, 요거트, 우유, 밀가루를 함께 휘저은 뒤 소금과 베이킹소다를 넣는다.
- 무사카 위에 붓고 치즈를 올린다. 노릇해질 때까지 10–15분 굽는다.