넘 안섬 – 캄보디아 찹쌀떡

재료

• 찹쌀 2컵
• 코코넛 밀크 1컵
• 황설탕 1/2컵
• 소금 1/2작은술
• 바나나 잎 8장
• 녹두 앙금 1컵

조리 단계

1. 불린 찹쌀을 고운 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다.
2. 중간 볼에 코코넛 밀크, 팜 슈거, 소금을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 젓는다.
3. 물기를 뺀 쌀을 코코넛 밀크 혼합물에 넣고 쌀알마다 고루 묻도록 살살 섞는다. 15분간 두어 액체를 흡수시킨다.
4. 찜기 아래 냄비에 물을 2인치 높이로 채우고 센 불에서 끓여 준비한다.
5. 바나나 잎 한 장을 반짝이는 면이 위로 가게 작업대에 펼친다. 쌀 혼합물 1/4컵을 가운데에 올려 4인치 직사각형으로 편다.
6. 녹두 앙금 2큰술을 쌀 가운데에 일자로 올린다.
7. 바나나 잎을 길이 방향으로 속 위에 덮고 양옆을 접어 단단한 꾸러미를 만든다. 팁: 꾹 눌러 쌀을 다져야 찌는 동안 모양이 유지된다.
8. 꾸러미를 조리용 실로 묶는다. 부풀 공간이 있도록 단단하되 너무 세게 묶지 않는다.
9. 남은 재료로 5~8단계를 반복해 총 8개를 만든다.
10. 찜기 바구니에 꾸러미를 한 겹으로 놓고 김이 돌도록 사이에 약간 틈을 둔다.
11. 뚜껑을 덮고 중불에서 90분간 찐다. 중간에 물이 졸아들지 않았는지 확인하고 필요하면 뜨거운 물을 더 붓는다. 팁: 바나나 잎이 진한 초록색이 되고 쌀을 눌렀을 때 단단하면 다 익은 것이다.
12. 꾸러미를 조심스럽게 꺼내 풀기 전에 20분간 식힌다. 팁: 식히면 식감이 자리 잡아 깔끔하게 썰린다.
13. 바나나 잎을 벗기고 각 꾸러미를 1인치 두께로 둥글게 썰어 낸다.