기시멘과 우동의 차이는?

기시멘은 더 얇고 넓어(약 1mm×7–8mm) 국물을 잘 흡수하므로 보통 우동보다 국물을 조금 진하게 맞춥니다.

왜 국물을 진하게 하나요?

납작면이 간을 빨리 빨아들이기 때문에 연하면 먹을 때 싱거워집니다.

빨간 가마보코가 없으면?

흰 가마보코나 일반 어묵으로 충분합니다. 빨간 것은 나고야 색감용입니다.

여름에는 어떻게 먹나요?

면과 국물을 모두 차게 한 ‘코로’ 스타일로 먹으면 산뜻합니다.

기시멘 (나고야 납작면)

Name: 기시멘 (나고야 납작면)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: 삶은 기시멘 2인분; 시금치 50g; 빨간 가마보코 40g; 유부 1장; 대파 적당량; 【A】간장 작은술 1; 【A】설탕 작은술 1/2; 【A】다시국물 50ml; 【B】다시국물 800ml; 【B】간장 큰술 1; 【B】미림 큰술 1/2; 【B】소금 작은술 1/2; 가쓰오부시 6g

작성 Chef Cannon

요리: 일식

지역: 愛知県

분량: 2人分

기시멘 (나고야 납작면)은 아이치 납작 우동으로도 불리며, 두께 약 1mm·너비 7〜8mm의 납작면을 간장 다시 국물에 말아 시금치·빨간 가마보코·달짝지근한 유부·대파·가쓰오부시를 올린 아이치현 대표 면입니다. 둥근 우동보다 국물을 빨리 흡수하니 간을 조금 진하게; 삶은 면이나 건면으로도 집에서 빠르게 나고야 한 그릇을 낼 수 있습니다.

한눈에 보기

시간: 약 25분 · 약 2인분 · 난이도: 쉬움 · ≈ 480 kcal/그릇

재료

삶은 기시멘 2인분
시금치 50g
빨간 가마보코 40g
유부 1장
대파 적당량
【A】간장 작은술 1
【A】설탕 작은술 1/2
【A】다시국물 50ml
【B】다시국물 800ml
【B】간장 큰술 1
【B】미림 큰술 1/2
【B】소금 작은술 1/2
가쓰오부시 6g

조리 단계

시금치는 소금을 한 꼬집 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 담가 색을 고정하고, 물기를 꽉 짜서 3cm 길이로 썬다. 가마보코는 반달 모양으로 얇게 썬다. 대파는 송송 썬다.
유부는 뜨거운 물을 끼얹어 기름을 빼고 짧은 채 썬다. 작은 냄비에 【A】간장·설탕·다시국물을 넣고 한소끔 끓인 뒤 유부를 넣어 국물이 거의 없어질 때까지 살짝 조린다.
다른 냄비에 【B】다시국물·간장·미림·소금을 넣고 불을 켜 간을 맞춘다. 납작면은 국물이 잘 배므로 약간 진하게 맞추는 것이 요령이다.
국물이 끓으면 삶은 기시멘을 넣고 면이 풀어져 따뜻해질 때까지 1〜2분 가볍게 끓인다. 너무 오래 가열하면 면이 불어나니 주의한다.
그릇에 면과 국물을 담고 시금치·가마보코·조린 유부를 보기 좋게 올린 뒤 대파와 가쓰오부시를 뿌려 바로 낸다.

이 레시피 평가

보충

기시멘은 우동보다 얇고 납작해서 국물을 진하게 맞추는 편이 잘 맞습니다. 가쓰오와 다시마 다시에 간장만 맞춰도 가정에서는 충분히 맛있습니다.

나고야다운 빨간 판가마보코를 쓰면 향토감이 납니다. 흰 가마보코여도 괜찮습니다.

면은 빨리 익으니 국물에 넣고 오래 끓이지 마세요. 냉동면·건면은 봉지에 적힌 대로 삶은 뒤 따뜻한 국물에 통과시키세요.

유부를 달짝지근하게 조려 두면 국물에 밴 단맛이 면과 잘 어울립니다. 닭고기를 달짝지근하게 조려 올리는 ‘지카라 기시멘’ 풍도 추천합니다.

여름에는 면과 국물을 모두 차게 한 ‘코로’로 먹으면 산뜻합니다.

시간과 온도

시금치 데치기: 끓는 물에 수십 초 · 유부 조림: 3–5분 윤기 나게 · 면 넣기: 1–2분 데우기

영양

480 kcal · 단백질 18 g · 지방 10 g · 탄수화물 80 g

1그릇 (2인분 면의 절반+고명), 추정

대체 재료

빨간 가마보코 → 흰 가마보코·어묵
삶은 기시멘 → 건면·냉동면 포장대로 삶기
시금치 → 코마쓰나·청경채
유부 → 두툼한 유부 채
가쓰오 다시 → 다시마 다시 (채식)

보관

가능하면 면과 국물을 따로 보관하세요. 국물은 밀폐 냉장 1–2일; 면에 담가 두면 불어요. 데울 때는 뜨거운 국물에 짧게 통과시키고 오래 끓이지 마세요.

자주 묻는 질문

기시멘과 우동의 차이는?: 기시멘은 더 얇고 넓어(약 1mm×7–8mm) 국물을 잘 흡수하므로 보통 우동보다 국물을 조금 진하게 맞춥니다.
왜 국물을 진하게 하나요?: 납작면이 간을 빨리 빨아들이기 때문에 연하면 먹을 때 싱거워집니다.
빨간 가마보코가 없으면?: 흰 가마보코나 일반 어묵으로 충분합니다. 빨간 것은 나고야 색감용입니다.
여름에는 어떻게 먹나요?: 면과 국물을 모두 차게 한 ‘코로’ 스타일로 먹으면 산뜻합니다.

유래

기시멘은 두께 약 1mm·너비 7〜8mm의 납작면을 간장 맛 다시 국물에 말아 먹는 아이치현 대표 면 요리입니다. 현 전역에서 일상적으로 즐기고 급식에도 나올 만큼 소울푸드입니다.

뿌리는 지금의 가리야시 일대에서 먹던 납작 우동(히모카와)이라는 설이 있고, 이름 유래에는 중국 과자 ‘바둑돌면’에서 왔다는 설도 있습니다. 납작면은 국물 맛이 잘 배어 진한 간을 좋아하는 지역 입맛과 맞아 퍼진 이유 중 하나로 여겨집니다.

가정에서는 삶은 면이나 건면을 쓰고 시금치·빨간 가마보코·유부·대파·가쓰오부시를 올리는 것이 정석입니다. 옛 가게에서는 무로아지와 타마리 간장의 진한 국물도 보이지만, 가쓰오 다시와 간장만으로도 충분히 나고야다운 한 그릇이 됩니다.