아레파

재료

• 옥수숫가루 2컵
• 물 2½컵
• 소금 1작은술
• 식용유 1큰술

조리 단계

1. 오븐을 410°F로 예열합니다.
2. 큰 볼에 물을 붓습니다. 물은 실온이어야 합니다.
3. 소금을 넣습니다. 믹서, 포크 또는 주걱으로 잘 섞어 완전히 녹입니다.
4. 계속 저으면서 옥수숫가루를 조금씩 천천히 넣습니다.
5. 가루를 모두 넣었으면 옥수숫가루, 물, 소금이 완전히 섞일 때까지 계속 섞습니다.
6. 반죽(마사)을 볼에 그대로 두고 5분간 휴지시켜 가루가 수분을 충분히 머금게 합니다. 이 옥수숫가루에는 글루텐이 없어서 치댈 필요가 없습니다. 마사는 매끄럽고 단단하면서도 모양을 잡기 쉬워야 합니다.
7. 5분 기다리는 동안 부다레(또는 코말, 철판, 무쇠 팬, 코팅 팬)를 중불에 달구고 기름을 조금 바릅니다.
8. 아레파를 빚을 때 손을 적실 수 있도록 작은 볼에 물을 받아 둡니다.
9. 젖은 손에 마사를 약 2큰술 덜어냅니다. 손바닥에 쏙 들어갈 정도여야 작은 공 모양으로 빚기 쉽습니다.
10. 두 손을 위아래로 겹치듯 교차하고 그 사이에 마사 공을 놓습니다. 오른손을 원을 그리듯 돌려 마사를 납작한 원반으로 누르면서 둥근 모양을 유지합니다.
11. 아레파 빚기
12. 마지막 단계로, 마사 원반을 양손 사이로 빠르게 옮기며 가볍게 눌러 두께 약 ¾인치, 지름 4인치 정도로 만듭니다. 손끝(먼저 물그릇에 살짝 적십니다)으로 가장자리를 매끄럽게 다듬어 최대한 둥글고 갈라짐이 없게 합니다.
13. 아레파 빚기
14. 예열한 부다레나 코팅 팬 위에 아레파를 여러 번에 나누어 올립니다. 한 면당 4~5분씩 노릇해질 때까지 굽습니다. 타지 않도록 자주 확인합니다.
15. 양면이 먹음직스럽게 구워지면 아레파를 베이킹 시트에 올려 예열한 오븐에서 10분간 굽습니다. 약간 부풀어서 윗면을 가볍게 두드리면 빈 상자를 두드리는 소리가 나야 합니다.
16. 아레파는 뜨거울 때 원하는 속재료를 채우거나, 좋아하는 베네수엘라 스튜에 곁들여 그대로 냅니다.