눔 에 (설탕 시럽과 코코넛 크림에 담근 찹쌀 경단)

재료

• 찹쌀가루 700g
• 판단 잎 7장
• 비트 1/4개
• 단호박 100g
• 토란 100g
• 용안 100g
• 코코넛 200g
• 물 2L
• 물 1L
• 소금 1/2작은술
• 생강 5쪽
• 코코넛 크림 3컵

조리 단계

1. 작은 냄비에 코코넛 크림을 넣고 약불에 올린다. 판단 잎 3장을 큼직하게 잘라 흑설탕, 소금, 생강과 함께 넣는다. 끓어오르면 2분 더 끓인다. 불을 끄고 판단 잎을 건져 낸 뒤 식힌다.
2. 남은 판단 잎 4장을 잘게 썰어 물 1/4컵과 함께 아주 진한 초록색이 될 때까지 갈고 잘 거른다. 볼에 찹쌀가루 200g을 넣고 판단 즙을 조금씩 넣어 매끄러워질 때까지 반죽한다.
3. 비트 껍질을 벗겨 잘게 썬 뒤 물 1/4컵과 함께 붉어질 때까지 갈고 잘 거른다. 볼에 찹쌀가루 200g을 넣고 비트 즙을 조금씩 넣어 매끄러워질 때까지 반죽한다.
4. 중대형 냄비에 물 3리터를 끓인다. 각 반죽을 작게 떼어 탁구공의 3분의 1 크기로 동그랗게 빚어 끓는 물에 넣는다. 떠오르면 건져 서로 붙지 않도록 새 얼음물에 담근다.
5. 물기를 잘 뺀 뒤 색색의 경단을 식힌 코코넛 설탕 시럽에 넣고 젓는다. 작은 그릇에 담아 낸다(원하면 용안과 채 썬 코코넛을 더한다).
6. 색을 내는 즙은 조금씩 넣는다. 가루마다 흡수량이 다르다. 끈적이지 않고 매끄럽고 말랑한 반죽이 좋다.