덴마크식 호밀빵
덴마크식 호밀빵은 호밀 알곡가 맛을 좌우하는 주식입니다.
재료
- 호밀 알곡 200g
- 물 3/4컵
- 흑맥주 3/4컵
- 버터밀크 3/4컵
- 이스트 10g
- 소금 1작은술
- 씨앗류 130g
- 중력분 3/4컵
- 호밀가루 2½컵
조리 단계
- 냄비에 호밀 알곡과 물을 넣고 끓인다. 뚜껑을 덮고 2~3분간 약하게 끓인다.
- 삶은 호밀을 볼에 옮겨 맥주, 버터밀크, 소금과 섞는다.
- 이 혼합물에 생이스트를 녹인 뒤 씨앗류를 넣는다.
- 중력분과 호밀가루를 넣고 약 10분간 치댄다. 반죽기로 치대도 된다.
- 기름을 바른 파운드 틀(2.5L)에 반죽을 옮기고 주걱으로 평평하게 편다.
- 포크로 표면에 구멍을 내고 틀을 랩으로 덮는다. 실온에서 1시간 30분 또는 냉장고에서 24시간 발효한다.
- 오븐을 200°C(팬 175°C)로 예열하고 아래 칸에서 약 75분간 굽는다. 가운데가 잘 익었는지 확인하거나, 오븐 온도계를 쓴다면 중심 온도가 98°C가 되면 꺼지도록 설정한다.
- 썰기 전에 빵을 완전히 식힌다.
- 팁
- 발효를 냉장고에서 했다면 굽기 전에 실온에 1시간 둔다.