도미니카 마스티프 빵
도미니카 마스티프 빵은 밀가루 3파운드가 맛을 좌우하는 주식입니다.
재료
- 밀가루 3파운드
- 황설탕 1½큰술
- 소금 1½큰술
- 인스턴트 이스트 2큰술
- 쇼트닝 1/2컵
- 물 3컵
- 덧가루
조리 단계
- 큰 볼에 마른 재료(설탕, 소금, 인스턴트 이스트)를 모두 섞습니다
- 큰 나무 숟가락으로 섞습니다
- 쇼트닝이나 라드를 넣고 섞습니다
- 손으로 골고루 섞습니다
- 따뜻한 물을 넣고 반죽이 단단해질 때까지 섞습니다
- 반죽이 달라붙지 않도록 밀가루를 더 넣습니다
- 덧가루를 뿌린 판에 반죽을 올려 제대로 치대 줍니다
- 약 8~10분간 치댑니다
- 반죽을 크고 둥글게 빚어 덮은 뒤 45분간 휴지시킵니다
- 덧가루를 살짝 뿌린 바닥에서 반죽을 다시 치댑니다(치대기는 이 레시피에서 가장 중요한 과정입니다.
- 반죽을 원하는 빵 모양으로 빚어 베이킹 시트나 빵 틀에 올립니다
- 빵을 25분간 휴지시킵니다
- 오븐을 375°F로 예열합니다
- 노릇해질 때까지 굽습니다
- 활성 이스트를 사용할 때의 방법
- 따뜻한 물(115°F~120°F) 3½컵, 이스트, 설탕을 섞습니다
- 혼합물에 소금 한 꼬집과 체 친 밀가루 ½파운드를 넣습니다
- 나무 숟가락으로 혼합물을 젓습니다
- 따뜻한 곳에 약 1시간 둡니다
- 혼합물에 거품과 기포가 생겨야 합니다
- 남은 밀가루를 큰 볼에 체로 쳐서 넣습니다
- 이스트 혼합물을 큰 볼의 밀가루 위에 붓습니다
- 쇼트닝이나 라드를 넣고 섞습니다
- 반죽이 달라붙지 않도록 밀가루를 더 넣습니다
- 덧가루를 뿌린 판에 반죽을 올려 제대로 치대 줍니다
- 약 8~10분간 치댑니다
- 반죽을 크고 둥글게 빚어 덮은 뒤 45분간 휴지시킵니다
- 빵을 25분간 휴지시킵니다
- 오븐을 375°F로 예열합니다
- 노릇해질 때까지 굽습니다