돌마 야프라크(포도잎 쌈)

재료

• 절인 포도잎 600g
• 다진 양고기 400g
• 다진 양파 5개
• 쌀 75g
• 후추 1작은술
• 파프리카 가루 1작은술
• 채소 육수 가루 1작은술
• 파슬리 25g
• 바질 1작은술
• 올리브유 약간
• 소금 약간
• 끓는 물 2리터

조리 단계

1. 준비
2. 소테 팬에 양파를 넣고 올리브유에 양파가 갈색이 되기 시작할 때까지 5분간 볶는다.
3. 불을 끄고 고기, 쌀, 후추, 파프리카, 채소 육수 가루, 파슬리, 바질을 넣는다. 모든 재료를 함께 섞는다.
4. 포도잎을 조심스럽게 펼친다. 잎 하나를 손바닥 아래쪽에 잎자루 쪽이, 끝은 위를 향하게 손에 올린다. 두 번째 잎을 끝이 아래로, 잎자루가 손가락 끝 쪽에 오게 겹친다. 충분히 겹쳐야 한다. 원하면 평평한 곳에서 해도 된다.
5. 고기와 쌀 혼합물 한 숟가락을 잎 가운데에 올린다. 잎 아래쪽을 혼합물 위로 접고 양옆을 접은 뒤 위로 말아 소를 꾸러미 모양으로 감싼다.
6. 깊은 냄비 바닥에 포도잎을 한 층 깔고 그 위에 꾸러미를 올린다.
7. 고기와 쌀 혼합물로 만들 수 있는 만큼 꾸러미를 만들어 냄비에 넣는다. 냄비 바닥이 덮일 때까지 나란히 채운 뒤 그 위에 다시 한 층을 쌓는다.
8. 조리
9. 포도잎 윗부분이 겨우 잠길 만큼 끓는 물을 냄비에 붓고 끓인다. 뚜껑을 덮고 1시간 30분간 뭉근히 익힌다. 물은 모두 흡수되어야 하며, 시간이 되기 전에 다 흡수되면 끓는 물을 조금 더 붓는다.
10. 내기
11. 냄비에서 꺼내 10분간 식힌 뒤 낸다.