라임, 청고추, 코코넛 버터를 곁들인 구운 옥수수

재료

• 채소 스톡 1L
• 옥수수 6개
• 코코넛 밀크 400ml
• 라임 2개 분량의 제스트와 즙
• 청고추 1개
• 소금 한 꼬집
• 흑후추 한 꼬집
• 버터 25g
• 건조 코코넛 가루 100g
• 샬롯 100g
• 고수 10g
• 파슬리 10g

조리 단계

1. 크고 깊은 냄비에 스톡을 넣고 팔팔 끓입니다. 옥수수를 넣고 약 5분간 익힌 뒤 불을 끄고, 스톡이 식는 동안 옥수수를 그대로 담가 둡니다.
2. 바닥이 두꺼운 팬을 기름 없이 센 불에 올리고, 뜨거워지면 물기를 뺀 옥수수를 올려 각 면을 2분 정도씩 그을립니다. 팬이 붐비지 않도록 두세 개씩 나눠 굽는 것이 좋습니다. 작은 냄비에 코코넛 밀크, 라임즙, 고추를 넣고 살짝 간한 뒤 약하게 끓입니다. 버터를 넣어 섞고 불을 끈 뒤 둡니다.
3. 토핑은 뜨겁고 마른 팬에 코코넛을 볶아 만듭니다. 코코넛은 아주 쉽게 타므로 계속 저으면서 눈을 떼지 마세요. 코코넛이 노릇하게 구운 색이 되면 바로 볼에 옮겨 식힌 뒤 바삭한 샬롯, 허브와 섞고 입맛에 맞게 간합니다.
4. 낼 때는 옥수수마다 코코넛 밀크 혼합물을 끼얹고, 구운 코코넛 믹스와 라임 제스트를 뿌려 맛있게 드세요.