로파 비에하
로파 비에하은 플랭크 스테이크 2파운드가 맛을 좌우하는 고기 요리입니다.
재료
- 플랭크 스테이크 2파운드
- 코셔 소금 3작은술
- 식물성 기름 4큰술
- 빨간 파프리카 1개
- 노란 파프리카 1개
- 양파 1개
- 마늘 6쪽
- 토마토 퓌레 2큰술
- 훈제 파프리카 가루 1큰술
- 커민 2작은술
- 말린 오레가노 2작은술
- 드라이 화이트 와인 1/2컵
- 토마토 통조림 1캔
- 월계수 잎 2장
- 피망 속을 채운 올리브 1컵
- 곁들임용 밥
- 곁들임용 검은콩
- 고수 1/4컵
조리 단계
- 스테이크를 직사각형 4조각으로 자른다. 키친타월로 물기를 닦고 전체에 소금 1 1/2작은술을 뿌린다.
- 큰 냄비에 기름 2큰술을 중강불로 달군다. 여러 번 나눠 스테이크 양면이 노릇해질 때까지 5–6분 굽는다. 접시에 옮긴다.
- 같은 냄비에 남은 기름 2큰술을 중불로 달군다. 파프리카, 양파, 소금 1 1/2작은술을 넣고 가끔 저으며 살짝 부드러워질 때까지 4–5분 볶는다. 마늘, 토마토 페이스트, 파프리카 가루, 커민, 오레가노를 넣고 가끔 저으며 채소가 부드러워지고 향신료 향이 날 때까지 1–2분 더 볶는다.
- 와인을 넣고 바닥에 눌은 것을 긁어내며, 가끔 저어 절반으로 줄 때까지 약 2분 끓인다. 토마토를 즙째 넣고 월계수 잎을 넣는다. 토마토를 눌러 으깬 뒤 소고기를 스튜 속에 넣는다. 필요하면 고기가 잠기도록 물을 붓고 끓인다. 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 2시간 반–3시간 끓인다. 고기를 접시에 꺼내 포크 2개로 잘게 찢는다.
- 찢은 고기를 다시 스튜에 넣어 섞는다. 끓어오르면 저으면서 국물이 고기를 감싸는 소스가 될 때까지 5–10분 졸인다. 올리브를 넣고 소금으로 간한다.
- 밥과 검은콩 위에 로파 비에하를 얹고 고수를 올린다.