리볼리타

재료

• 올리브유 5큰술
• 다진 양파 1개
• 다진 당근 1개
• 다진 셀러리 1대
• 다진 마늘 1큰술
• 카넬리니 콩 2컵
• 토마토 통조림 1캔
• 물 4컵
• 생로즈메리 1줄기
• 생타임 1줄기
• 다진 케일 1파운드
• 두툼한 통곡물빵 4조각
• 얇게 썬 적양파 1개
• 갓 간 파르메산 ½컵

조리 단계

1. 큰 냄비에 오일 2큰술을 넣고 중불에 올린다. 뜨거워지면 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 소금, 후추를 뿌린 뒤 가끔 저으며 채소가 부드러워질 때까지 5–10분 익힌다.
2. 오븐을 500도(화씨)로 예열한다. 콩의 물기를 빼고, 통조림이면 헹군다. 토마토와 즙, 육수, 로즈메리, 타임과 함께 냄비에 넣는다. 끓어오르면 불을 줄여 계속 보글보글 끓게 하고, 뚜껑을 덮어 토마토를 부수도록 한두 번 저어 가며 맛이 어우러질 때까지 15–20분 끓인다.
3. 원하면 로즈메리와 타임 줄기를 건져 버리고 케일을 넣어 섞는다. 맛을 보고 간을 맞춘다. 빵을 스튜 위에 덮듯이 올리되 겹치는 부분은 최소로 한다. 적양파를 흩뿌리고 남은 오일 3큰술을 두른 뒤 파르메산을 뿌린다.
4. 냄비째 오븐에 넣고 빵, 양파, 치즈가 노릇하고 바삭해질 때까지 10–15분 굽는다(냄비가 브로일러 아래에 들어가면 거기서 윗면을 구워도 된다). 수프와 빵을 그릇 4개에 나눠 낸다.