마스타와 양고기 밥

재료

• 양고기 700g
• 중간 크기 양파 3개
• 강황 1작은술
• 큰 오렌지 1개
• 쌀 150g
• 플레인 요거트 500g
• 으깬 마늘 4쪽
• 식용유 1큰술
• 말린 딜 1큰술
• 후추 1큰술
• 병아리콩 1캔
• 소금 적당량

조리 단계

1. 토막 낸 고기를 양파와 함께 큰 냄비에 넣는다. 강황과 고기가 잠길 만큼의 물을 붓는다. 끓어오르면 약불로 줄여 고기가 아주 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 익힌다.
2. 고기가 익는 동안 오렌지 껍질을 성냥개비처럼 가늘게 채 썰고, 하얀 속껍질은 최대한 제거한다. 물을 담은 볼에 담가 둔다.
3. 고기가 부드러워지면 냄비에서 꺼내 만질 수 있을 만큼 식으면 뼈를 발라내고 손으로 결대로 찢는다. 고기를 다시 냄비에 넣는다.
4. 단립종 쌀을 씻어 냄비에 넣고 기호에 맞게 소금을 넣는다. 국물이 쌀 위로 약 2cm 정도 올라와야 하며, 필요하면 물을 더 넣는다. 다시 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 연 채 가끔 저어 가며 쌀이 알 덴테가 되고 국물이 흡수될 때까지 익힌다.
5. 플레인 요거트를 넣고 조심스럽지만 골고루 섞는다. 으깬 마늘을 기름에 볶아 딜, 후추, 병아리콩, 추가 소금과 함께 넣는다.
6. 잘 섞은 뒤 냄비 위를 깨끗하고 두꺼운 천으로 덮고 뚜껑을 닫는다. 약불에서 약 30분간 두어 맛이 배게 한다.
7. 따뜻한 난과 함께 먹으면 더욱 든든하다.