맛조개 계란부침
요리: Chinese
맛조개 계란부침은 Chinese 해산물 요리이며 주로 식용유를 씁니다.
난이도
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 맛조개
- 계란
- 식용유
- 양파
- 전분
- 간장
- 치킨스톡
- 요리술
조리 단계
- 물을 끓이고 맛조개를 넣어 2분간 삶은 후 건져 껍질을 제거하고 큰 그릇에 담는다.
- 큰 그릇에 양파, 간장, 요리술, 치킨스톡, 전분을 넣고 충분히 섞는다.
- 큰 그릇에 계란 2개를 깨 넣고 계속 섞는다.
- 팬에 기름을 두르고 달군 후 그릇의 맛조개를 부어 한쪽 면이 황금색이 될 때까지 부치다가 뒤집어 계속 부친다.
이 레시피 평가
보충
맛조개 계란부침은 중국 푸젠성 푸저우 지역의 전통 가정 요리로, 맛조개 살이 계란물에 코팅되어 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 부쳐지며 양파와 간장의 짭조름한 향이 난다. 맛조개는 양질의 단백질과 아연, 철 등 미량 원소가 풍부하고 계란과 함께 영양 균형을 이룬다. 만드는 난이도는 중간 정도로, 부침 불 조절을 익혀야 하지만 단계가 복잡하지 않으며 약 30분이면 식탁에 올릴 수 있다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 1229kcal
분류: 맛조개 계란부침
계산:
1인분 기준:
- 맛조개 200g
- 계란 2개
- 식용유 100ml
- 양파 0.25개
- 전분 20g
- 간장 5ml
- 치킨스톡 5ml
- 요리술 5ml
- 대부분의 경우 푸저우 현지에서는 마(느끼함을 잡기 위해)와 감자(기름을 씻어내기 위해)를 사용하지만, 코로나 기간에 구할 수 없어 파인애플을 사용했다.
- 민요리는 단맛 위주이므로, 입에 맞지 않으면 백설탕은 생략할 수 있다.
- 숟가락으로 살코기 조각을 두드려 소리가 나는지로 살코기가 완전히 튀겨졌는지 판단할 수 있다.
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