배 타르트 타탱
요리: France
배 타르트 타탱은 배 8개가 맛을 좌우하는 디저트입니다.
요리 영상
재료
- 배 8개
- 캐스터 설탕 100g
- 버터 100g
- 스타아니스 2개
- 카다멈 꼬투리 3개
- 큰 시나몬 스틱 1개
- 브랜디 2큰술
- 퍼프 페이스트리 500g
조리 단계
- 배 심을 빼고 깔끔히 껍질을 벗겨 반 가른다. 원하면 하루 전 만들어 냉장고에 덮지 않고 말려 둔다.
- 약 20cm 오븐용 팬에 설탕, 버터, 스타아니스, 카다멈, 시나몬을 넣고 센 불에서 거품이 날 때까지. 팬을 흔들며 저어 소스가 분리되고 설탕이 토피색으로 캐러멜화될 때까지.
- 배를 넣고 가끔 뒤집어 10–12분 완전히 캐러멜화될 때까지. 타지 않으니 걱정 말고 최대한 색을 낸다. 브랜디를 끼얹어 플람베한 뒤 배를 따로 둔다.
- 오븐을 200°C/팬 180°C/가스 6으로 예열. 페이스트리를 동전 두께로 밀어 팬보다 약간 큰 접시로 원을 자르고 가장자리를 얇게 누른다.
- 배가 식으면 자른 면을 위로 꽃 모양으로 배열하고 가장자리는 안쪽을 향하게. 가운데에 시나몬, 주변에 카다멈.
- 페이스트리를 덮고 가장자리를 팬 옆과 과일 아래로 밀어 넣는다. 몇 군데 찍고 15분 굽는다. 즙이 많으면 따라 낸다. 180°C/팬 160°C/가스 4로 낮춰 15분 더 황금빛이 날 때까지. 10분 둔 뒤 접시에 조심히 뒤집는다.