새우와 펜넬 비스크
요리: France
새우와 펜넬 비스크은 France 주식이며 주로 타이거 새우를 씁니다.
요리 영상
재료
- 타이거 새우 450g
- 올리브유 4큰술
- 큰 양파 1개
- 큰 펜넬 1개
- 다진 당근 2개
- 드라이 화이트 와인 150ml
- 브랜디 1큰술
- 다진 토마토 400g
- 생선 육수 1L
- 파프리카 두 꼬집
- 생크림 150ml
- 새우 8마리
조리 단계
- 새우 껍질을 벗겨 껍질을 기름에 약 5분 볶는다. 양파, 펜넬, 당근을 넣고 약 10분 부드러워질 때까지 익힌다. 와인과 브랜디를 부어 1분 세게 끓여 알코올을 날리고 토마토, 육수, 파프리카를 넣는다. 덮고 30분 약불. 그동안 새우를 썬다.
- 핸드블렌더나 푸드프로세서로 최대한 곱게 간 뒤 체로 그릇에 거른다. 잘 거를수록 벨벳처럼 부드럽다.
- 깨끗한 냄비에 부어 새우를 넣고 10분 익힌 뒤 다시 곱게 간다. 하루 전 만들거나 1개월 냉동 가능. 냉장고에서 해동. 낼 때 크림과 함께 데운다. 장식용 새우 8마리를 버터에 볶아 그릇에 담고 펜넬 잎을 올린다.