세몰리나 경단 맑은 수프

재료

• 세몰리나 120g
• 버터 60g
• 달걀 1개
• 소금 약간
• 넛맥 약간
• 기름 약간
• 소고기 육수 1L
• 다진 파슬리

조리 단계

1. 버터를 실온에 두었다가 볼에서 크림처럼 될 때까지 푼다. 소금과 넛맥을 아주 조금 넣어 간한다.
2. 달걀을 넣고 세게 젓는다. 세몰리나를 뿌려 표면이 매끄러워질 때까지 잘 섞는다. 랩을 씌워 15–20분 휴지시킨다.
3. 뜨거운 물에 자주 담근 두 숟가락으로 반죽에서 경단을 빚는다. 살짝 기름 바른 도마나 접시에 두고 잠시 두면 더 부풀어 오른다.
4. 큰 냄비에 넉넉한 소금물을 가열한다. 경단을 넣고 다시 끓인 뒤 불을 줄여 10–15분 약하게 끓인다(세게 끓이지 말 것). 가끔 살살 뒤집는다.
5. 세몰리나 경단을 조심히 꺼내 데운 수프에 넣는다. 파슬리나 차이브를 뿌려 바로 낸다.
6. 소고기 육수에 삶아도 되지만 수프가 다소 탁해진다. 익힌 경단을 수프에 오래 두면 국물을 흡수해 물러지므로 너무 오래 두지 않는다.