세스와
세스와은 소고기가 맛을 좌우하는 고기 요리입니다.
재료
- 소고기 1kg
- 양파 1개
- 월계수 잎 3장
- 소금 약간
- 후추 약간
- 물 1리터
조리 단계
- 오븐을 160°C로 예열한다. 고기를 큰 덩어리로 잘라 주철 냄비 등 오븐 저온 조리에 맞는 그릇에서 노릇하게 굽는다.
- 껍질 벗긴 통양파, 소금, 굵게 간 후추, 물, 월계수를 넣는다. 끓인 뒤 덮고 오븐에 4시간.
- 4시간 후 오븐에서 꺼내 가스불에 올려 남은 국물을 대부분 졸인다. 나무주걱으로 고기를 두드려 으깨면 쉽게 풀어져 결대로 찢어진다. 원하면 더 볶는다.
- 간을 맞춘 뒤 폴렌타나 전통 옥수수죽(pap 또는 sadza), 푸른 채소와 함께 낸다.