수이주위 (쓰촨식 매운 생선 요리)

재료

• 바사 생선
• 채소(예: 감자 슬라이스/숙주/콜리플라워/양상추/……)
• 홍유 두반장
• 등초유(초피 기름)
• 유채씨유
• 흰 후춧가루
• 마늘
• 소금
• 설탕
• 계량컵
• 주방 저울(선택)
• 큰 스테인리스 볼

조리 단계

1. 준비: 바사 생선을 냉동실에서 꺼냈다면 실온에서 5시간 자연 해동한 뒤 썬다.
2. 썰기: 바사 생선을 길이 약 5cm, 너비 3cm의 얇은 포로 뜬다.
3. 재우기: 썬 생선을 큰 스테인리스 볼에 담는다
4. 두반장 30g, 소금 3g, 등초유 10ml, 흰 후춧가루 3g을 넣는다
5. 손으로 고루 버무린 뒤 유채씨유 5ml를 넣어 마무리하며 맛을 가둔다
6. 실온에서 최소 30분 두어 맛이 배게 한다.
7. 채소 준비: 마늘을 다진다. 콜리플라워 300g, 양상추 200g을 예로 들어, 콜리플라워와 양상추를 씻는다.
8. 데치기와 볶기: 콜리플라워는 끓는 물에 데쳐 둔다. 양상추는 씻어 물기를 말린 뒤 기름 없이 볶아 익혀 둔다.
9. 두반장 볶기: 달군 팬에 찬 유채씨유 20ml를 두르고 두반장 10g, 더우츠 10g(선택), 다진 마늘을 넣어 중불에서 천천히 볶는다.
10. 생선 데치기: 뜨거운 물 150ml를 붓고 금방 끓으면 재운 생선을 넣어 살살 저어 풀어 준 뒤, 소금 2g과 설탕 2g으로 간한다(이때 입맛에 따라 소금 양을 조절). 다시 끓어오르면 바로 담는다.
11. 담기: 익힌 채소를 먼저 큰 그릇에 담고, 뜨거운 생선을 그 위에 올린 뒤 팬에 남은 뜨거운 국물을 부으면 완성!