스테이크 다이앤

재료

• 카놀라유 2큰술
• 소 안심 4장
• 소고기 육수 1½컵
• 버터 2큰술
• 다진 마늘 2쪽
• 곱게 다진 샬롯(중) 1개
• 버섯 115g(4온스)
• 브랜디 ¼컵
• 생크림 ¼컵
• 디종 머스터드 1큰술
• 우스터 소스 1큰술
• 타바스코 소스 약간
• 다진 파슬리 1큰술
• 다진 차이브 1큰술
• 소금 약간
• 후추 약간

조리 단계

1. 30cm 프라이팬에 기름을 두르고 중강불로 달군다. 스테이크에 소금과 후추로 간해 팬에 넣고 한 번 뒤집어 양면이 노릇하고 원하는 굽기가 될 때까지 굽는다. 미디엄 레어는 약 4~5분. 접시에 옮겨 둔다.
2. 팬을 다시 센불에 올리고 육수를 넣어 ½컵이 될 때까지 약 10분간 졸인다. 볼에 부어 둔다. 팬을 다시 불에 올려 버터를 넣고, 마늘과 샬롯을 넣어 저으며 부드러워질 때까지 약 2분 익힌다. 버섯을 넣고 수분이 나와 증발하고 버섯이 노릇해지기 시작할 때까지 약 2분 볶는다. 코냑을 넣고 성냥으로 불을 붙여 플람베하고 불길이 잦아들 때까지 익힌다. 남겨 둔 육수, 크림, 디종 머스터드, 우스터 소스, 핫소스를 넣고 저은 뒤 스테이크를 팬에 다시 넣는다. 소스에 뒤집어 가며 고기가 데워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 4분 익힌다. 스테이크를 접시에 옮기고 소스에 파슬리와 차이브를 섞어 스테이크 위에 부어 낸다.