스페인식 천천히 익힌 양어깨와 콩
요리: Spanish
스페인식 천천히 익힌 양어깨와 콩은 올리브유 1큰술가 맛을 좌우하는 고기 요리입니다.
요리 영상
재료
- 양어깨 2.5kg
- 올리브유 1큰술
- 다진 양파 2개
- 다진 당근 4개
- 마늘 1통
- 닭 육수 500ml
- 버터콩 1200g
- 구운 피망 450g
- 블랙 올리브 300g
- 파슬리 4큰술
- 으깬 마늘 4쪽
- 매운 훈제 파프리카 1큰술
- 올리브유 4큰술
- 로즈메리 1/2작은술
조리 단계
- 스파이스 믹스는 재료를 소금 한 꼬집과 섞는다. 양어깨에 날카로운 칼로 칼집을 내고 문지른다. 시간이 있으면 최대 24시간 재워도 되지만 필수는 아니다.
- 오븐을 150도/팬 130도/가스 2로 예열. 내열 냄비나 로스팅 팬에 중-센 불로 기름을 달궈 양파, 당근, 마늘을 5분 부드러워질 때까지 볶는다. 육수를 붓고 끓인다. 양을 넣고 뚜껑을 덮어 오븐에서 2시간.
- 뚜껑을 열고 집게로 양을 접시에 옮긴다. 육수에 콩, 피망, 올리브를 섞고 양을 다시 올린 뒤 뚜껑 없이 1시간 30분 더 익힌다. 양을 도마로 옮겨 두 포크로 찢는다. 내기 전 파슬리를 콩에 섞는다.