연어 에그 베네딕트

재료

• 달걀 4개
• 화이트 와인 식초 2큰술
• 잉글리시 머핀 2개
• 버터 (곁들임)
• 훈제 연어 8장
• 레몬즙 2작은술
• 화이트 와인 식초 2작은술
• 달걀노른자 3개
• 무염 버터 125g

조리 단계

1. 먼저 홀랜다이즈 소스를 만든다. 작은 그릇에 레몬즙과 식초를 넣고 노른자를 더해 거품기로 가볍고 거품이 일 때까지 젓는다. 끓는 물 위에 올려 걸쭉해질 때까지 젓는다. 버터를 조금씩 넣으며 계속 저어 걸쭉하게 만든다. 분리될 듯하면 불에서 내려 몇 분 젓는다. 간을 맞추고 따뜻하게 둔다.
2. 수란을 위해 큰 냄비에 물을 끓이고 식초를 넣는다. 약불로 살짝 끓게 한 뒤 물을 저어 소용돌이를 만들고 달걀을 하나씩 미끄러뜨린다. 각각 약 4분 익혀 국자로 건진다.
3. 머핀을 가볍게 구워 버터를 바르고 각 반쪽에 훈제 연어 두 장씩 올린다. 달걀을 올리고 홀랜다이즈를 뿌린 뒤 다진 차이브를 올린다.