옛날식 덴마크 사과 트라이플

재료

• 요리용 사과 800g
• 물 1/4컵
• 바닐라 파우더 1작은술
• 레몬즙 1큰술
• 설탕 4큰술
• 버터 50g
• 빵가루 100g
• 설탕 50g
• 더블 크림 3/4컵

조리 단계

1. 사과 껍질을 벗기고 깍둑썰기한다. 씨 부분은 버린다. 사과를 물, 바닐라, 레몬즙과 함께 냄비에 넣는다. 끓으면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄인다.
2. 사과에서 즙이 나오면 취향에 맞게 설탕을 넣는다. 설탕 양은 사과의 신맛과 원하는 단맛에 따라 다르다. 빵가루 혼합물과 휘핑크림도 달기 때문에 사과 소스가 조금 시어도 괜찮다.
3. 사과를 약 15분 익혀 덩어리가 있는 사과 소스를 만든다. 원하면 더 오래 익혀 곱게 만든다.
4. 사과 소스를 냉장고에 넣어 둔다.
5. 빵가루 혼합물:
6. 팬에 버터를 녹인다. 버터가 갈색이 되면 안 된다. 빵가루와 설탕을 넣고 저어 섞는다.
7. 주걱으로 저으면서 천천히 볶는다. 너무 오래 가열하지 않는다. 금방 완성된다.
8. 빵가루가 살짝 노릇해지면 팬에서 꺼내 유산지 위에서 식힌다.
9. 사과 트라이플 조립:
10. 트라이플은 내기 직전에 조립한다. 그렇지 않으면 빵가루가 눅눅해진다. 작은 개별 유리잔이나 큰 유리 볼에 담아 낸다.
11. 더블 크림을 가볍게 휘핑한다.
12. 유리잔이나 볼에 바닥부터 빵가루, 차가운 사과 소스, 다시 빵가루 순으로 층을 쌓는다. 빵가루와 사과 소스를 여러 층으로 쌓은 뒤 휘핑크림을 넉넉히 올린다. 바로 낸다.