오리 콩피

재료

• 바다 소금 한 줌
• 월계수 잎 4장
• 마늘 4쪽
• 타임 한 줌
• 오리 다리 4개
• 화이트 와인 100ml

조리 단계

1. 하루 전, 소금·마늘·허브의 절반을 낮은 접시 바닥에 뿌린다. 오리 다리를 껍질 위로 올리고 나머지 소금·마늘·허브를 뿌린다. 덮어 하룻밤 냉장. 이틀 전까지 가능.
2. 다리가 한 겹으로 들어가는 냄비에 와인을 붓는다. 소금을 털고 껍질을 아래로 와인에 넣는다. 뚜껑을 덮고 중불에 올린다. 와인이 거품 나면 최약불로 줄여 거의 끓지 않게 2시간. 2시간 후 다리는 자체 지방에 잠기고 고기는 매우 부드럽다. 식힌다.
3. 이미 익었으니 바로 먹거나, 바삭하게 하려면 다음 단계로. 미리 준비하면 다리를 용기에 꼭 담고 바닥 액체가 아닌 지방을 부어 덮는다. 냉장 1개월, 냉동 3개월. 남은 액체는 그레이비로 냉장·냉동.
4. 바삭하게 데울 때 오븐 220C/팬 200C/가스 7. 지방에서 꺼내 껍질 아래로 오븐용 팬에 올린다. 30–40분, 중간에 뒤집어 노릇하고 바삭하게. 데운 그레이비, 아삭한 샐러드, 황금 감자와 함께.