대하 기름 조림

재료

• 블랙타이거 새우 또는 대하
• 파, 생강
• 맛술, 소금, 얼음 설탕, 식물성 기름

조리 단계

1. 새우 머리의 뿔을 뿌리까지 자르고, 수염과 다리도 모두 잘라내고, 모래주머니를 빼낸 뒤 등을 갈라 내장을 빼내고 씻어 둔다.
2. 향 기름을 만든다.
3. 기름이 30% 정도(미지근하게) 데워지면 화자오를 넣고, 기름이 뜨거워지면 불에서 내려 파와 생강을 넣는다(기름 색이 변하지 않는 것이 가장 좋다). 파가 살짝 노래지면 기름을 거른다(파기름이 많으면 비빔면용으로 남겨 둘 수 있다).
4. 기름을 두르고 새우를 가지런히 놓은 뒤, 양면 색이 변하면 새우 머리를 살짝 눌러 준다.
5. 생강을 아주 잘게 다져 넣는다.
6. 황주 30g
7. 물 작은 그릇으로 두 그릇
8. 소금 3g
9. 얼음 설탕 10g
10. 센 불로 끓인 뒤 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 조린다(중간에 물을 더 넣거나 뚜껑을 열지 말 것).
11. 껍질에 윤기가 나고 새우가 휘면 건져서 접시에 담는다.
12. 소스를 졸인다(걸러서 다시 냄비에 붓고 진하게 졸인 뒤 파기름을 넣는다). 국물이 1/4 정도 남을 때까지.
13. 소스를 끼얹는다.
14. 완성.
15. 맛있게 먹기✅