제우세 볼뤼센(질란트식 시나몬 롤)

재료

• 이스트 10g
• 우유 200ml
• 설탕 25g
• 밀가루 400g
• 중간 크기 달걀 1개
• 무염 버터 75g
• 소금 1작은술
• 시나몬 1큰술
• 카다멈 1큰술
• 황설탕 75g
• 황설탕 250g

조리 단계

1. 푸드 프로세서 볼에 드라이 이스트, 우유, 설탕을 넣는다. 섞은 뒤 거품이 일기 시작할 때까지 몇 분 둔다.
2. 밀가루, 달걀, 버터, 소금, 시나몬 1작은술, 카다멈을 넣고 매끈해질 때까지 돌린다.
3. 반죽을 둥글게 뭉쳐 볼을 덮고 1시간 또는 두 배로 부풀 때까지 발효한다.
4. 설탕과 시나몬 1큰술을 섞어 반죽 위에 붓고 굴려 묻힌다.
5. 같은 크기로 10개(각 약 75g) 둥글려 잠시 '땀을 내게' 둔다. 설탕이 조금 녹아서 나중에 다시 굴릴 때 반죽이 설탕을 더 잘 흡수한다.
6. 반죽을 설탕 위에서 굴리면서 길이 35~40cm 정도의 줄로 민다.
7. 줄을 한쪽 끝을 중심으로 돌돌 말고 다른 쪽 끝은 볼뤼스 아래로 집어넣는다. 말린 틈에 무언가를 눌러 끝을 고정한다.
8. 유산지를 깐 오븐 팬에 올리고 랩을 씌워 30분~1시간 발효한다.
9. 그동안 오븐을 상하불 250°C/480°F로 예열한다.
10. 질란트 볼뤼스를 약 8분 익을 때까지 굽는다. 너무 오래 구우면 퍽퍽해지니 주의한다. 촉촉하고 끈적해야 맛있다.
11. 오븐에서 꺼내 1분 식힌 뒤 뒤집어 더 식힌다(필요하면 식힘망 위에서). 맛있게 드세요!