조개, 초리소, 오징어를 넣은 스페인식 미트볼

재료

• 버터 25g
• 깍둑 썬 샬롯 3개
• 훈제 파프리카 가루 1작은술
• 으깬 마늘 2쪽
• 곱게 다진 마늘 1쪽
• 드라이 셰리주 2큰술
• 빵가루 50g
• 돼지고기 300g
• 달걀노른자 1개
• 올리브유 50ml
• 초리소 300g
• 오징어 300g
• 화이트 와인 100ml
• 토마토 300g
• 조개 400g
• 파슬리 한 줌
• 엑스트라 버진 올리브유 약간

조리 단계

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹이고 샬롯을 5분간 볶아 부드럽게 한다. 파프리카와 으깬 마늘을 넣고 파프리카 향이 날 때까지 1분간 볶는다. 셰리주를 넣은 뒤 전부 빵가루가 담긴 볼에 붓는다. 간을 하고 식힌다.
2. 볼에 다진 돼지고기와 달걀노른자를 넣고 잘 치댄다. 작은 미트볼 18개를 빚는다. 냄비를 닦고 중강불에 올려 기름을 두른다. 미트볼을 5분간 색만 나게 굽고 접시에 덜어 두되 기름은 냄비에 남긴다. 초리소와 얇게 썬 마늘을 볶는다. 오징어를 넣어 살짝 색이 나게 볶는다. 화이트 와인을 붓고 바닥을 긁으며 끓인다. 으깬 토마토를 넣고 끓인 뒤 미트볼과 조개를 넣는다. 뚜껑을 덮고 조개가 입을 열 때까지 5분간 익힌다. 열리지 않은 것은 버린다. 다진 파슬리를 뿌리고 엑스트라 버진 올리브유를 두른 뒤 바삭한 빵과 함께 낸다.