채소 셰퍼드 파이

재료

• 감자 3파운드
• 작은 감자 3파운드
• 가염 버터 1/2컵
• 버섯 1온스
• 갈색 렌틸콩 3/4컵
• 마늘 6쪽
• 코셔 소금 1작은술
• 양파 3컵
• 토마토 퓌레 2큰술
• 월계수 잎
• 올리브유
• 드라이 화이트 와인 2컵
• 채소 육수 8컵
• 옥수수 전분 2큰술
• 간장 2작은술
• 로즈메리 2줄기
• 파슬리
• 세이지
• 차이브

조리 단계

1. 추가 재료:
2. 다진 모둠 채소 12컵
3. 다진 생버섯 1컵
4. 펄 어니언 1컵
5. 토핑:
6. 오븐을 450°로 예열한다. 쿠킹포일을 깐 베이킹 시트에서 감자를 약 45분간 부드러워질 때까지 굽는다. 살짝 식힌 뒤 껍질을 벗긴다. 라이서, 푸드 밀 또는 체에 눌러 큰 볼에 내린다. 버터를 넣고 잘 섞는다. 우유를 넣어 섞는다. 소금으로 간한다.
7. 속 재료:
8. 말린 포르치니를 뜨거운 물 3컵에 불려 둔다. 중간 냄비에 렌틸콩, 마늘 1쪽, 소금 1작은술, 물 4컵을 넣는다. 끓으면 불을 줄이고 가끔 저으며 렌틸콩이 부드럽되 뭉개지지 않을 때까지 15~20분 끓인다. 물기를 빼고 마늘은 버린다.
9. 크고 두꺼운 냄비에 기름 3큰술을 두르고 중불로 달군다. 양파를 넣고 가끔 저으며 약 12분간 부드러워질 때까지 볶는다. 다진 마늘을 넣고 1분 볶는다. 토마토 페이스트를 넣고 계속 저으며 캐러멜화될 때까지 2~3분 볶는다.
10. 월계수 잎과 와인을 넣고 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 젓는다. 포르치니를 넣고, 불린 물을 침전물은 남기고 천천히 붓는다. 한소끔 끓여 약 10분간 절반으로 졸인다. 육수를 넣고 가끔 저으며 약 45분간 절반으로 졸인다.
11. 혼합물을 큰 냄비에 걸러 붓고 끓인다. 체에 남은 건더기는 버린다. 작은 볼에 옥수수 전분과 물 2큰술을 섞어 녹인다. 넣고 걸쭉해질 때까지 약 5분 끓인다. 미소를 넣고 휘젓는다. 소금과 후추로 간하고 따로 둔다.
12. 오븐을 450°로 예열한다. 큰 볼에 채소와 펄 어니언을 남은 기름 2큰술, 마늘 5쪽, 로즈메리와 함께 버무리고 소금, 후추로 간한다. 테두리 있는 베이킹 시트 2장에 나눠 담는다. 한 번 뒤적이며 부드러워질 때까지 20~25분 굽는다. 마늘은 작은 볼에 옮겨 포크로 으깬 뒤 소스에 섞는다. 로즈메리는 버린다. 미리 준비: 렌틸콩, 소스, 채소는 하루 전에 만들어 둘 수 있다. 각각 덮어 냉장한다.
13. 3쿼트 오븐 용기에 렌틸콩을 고르게 깔고, 포일을 깐 테두리 있는 베이킹 시트 위에 놓는다. 구운 채소를 생버섯, 다진 허브와 섞어 렌틸콩 위에 얹는다. 소스를 채소 위에 붓는다. 감자 혼합물을 고르게 펴 얹는다.
14. 노릇하고 보글보글 끓을 때까지 약 30분 굽는다. 15분 두었다가 낸다.