초콜릿 츄로스와 초콜릿·솔티드 카라멜 소스

재료

• 튀김용 해바라기유
• 곁들임용 아이스크림
• 120g 머스코바도 설탕
• 60g 버터
• 250ml 생크림
• 100g 다크 초콜릿
• 100g 황금 캐스터 설탕
• 계피 2작은술
• 200g 중력분
• 50g 코코아 가루
• 베이킹파우더 1작은술
• 바닐라 추출액 1작은술
• 50g 녹인 버터

조리 단계

1. 소스는 설탕과 버터를 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 약한 불로 끓인 뒤 생크림을 넣어 2~3분 더 끓여 부드러운 소스를 만든다. 불을 끄고 바다 소금 한 꼬집과 초콜릿을 넣어 2~3분 저어 완전히 녹인다. 따뜻하게 두거나 나중에 데우도록 식힌다. 코팅용으로 설탕·계피·고운 소금 한 꼬집을 섞어 둔다.
2. 츄로스는 그릇에 밀가루·코코아·베이킹파우더·소금 한 꼬집을 넣고 바닐라와 녹인 버터를 더한 뒤 끓는 물 250~300ml를 조심스럽게 부어 매우 된 반죽을 만든다. 몇 분 식힌 후 중간 별 모양 깍지를 끼운 짜는 주머니에 담는다.
3. 해바라기유를 튀김기 또는 두꺼운 냄비에 1/3 이하로 넣고 170℃로 가열한다(빵 한 조각이 30초에 갈색이 될 정도). 반죽을 12~15cm 길이로 짜 넣고 가위로 자른다. 한 번에 4~5개씩 약 4분 튀겨 노릇하고 바삭해질 때까지 뒤집는다. 건져 석쇠에 두고 나머지도 반복한다. 나중에 데울 거면 식히고, 바로 먹을 거면 계피 설탕을 묻혀 따뜻한 초콜릿 소스·아이스크림과 낸다. 재가열은 팬에 5~8분 구운 뒤 설탕을 묻힌다.