크바르크 루바브 파이

재료

• 우유 100ml
• 이스트 10g
• 설탕 1큰술
• 달걀 1개
• 버터 25g
• 소금 1/2작은술
• 카다멈 1/2작은술
• 밀가루 300ml
• 단맛 크바르크 200g
• 루바브 1컵
• 설탕 약간
• 계피 약간

조리 단계

1. 모든 재료는 실온 상태여야 한다.
2. 미지근한(37°C) 우유와 설탕에 이스트를 녹인다.
3. 소금을 섞은 밀가루의 약 절반을 넣는다.
4. 반죽을 잠깐 휘저어 섞는다. 밀가루를 조금 뿌리고 그릇을 행주로 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간 발효시킨다.
5. 남은 밀가루, 카다멈, 녹인 버터를 넣는다. 달걀을 풀어 바를 용도로 1작은술 정도 남겨 둔다. 나머지 달걀물을 반죽에 넣는다.
6. 반죽이 그릇에서 떨어질 때까지 충분히 치댄다.
7. 밀가루를 조금 뿌리고 그릇을 행주로 덮어 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀 때까지 약 1시간 발효시킨다.
8. 반죽을 정사각형으로 밀고 가운데에 크바르크를 올린다. 가장자리를 크바르크 위로 접은 뒤 다시 조심스럽게 직사각형으로 민다.
9. 직사각형 반죽 위에 루바브, 설탕, 계피를 펴 올리되 한쪽 가장자리는 약 2cm 비워 둔다. 돌돌 말아 같은 크기로 자른다. 6–7개 정도 나온다. 비워 둔 가장자리는 롤 아래로 접어 바닥이 되게 한다.
10. 버터를 바른 분리형 틀에 꽃 모양으로 롤을 넣는다. 하나는 가운데, 나머지는 그 주위에 둔다. 부풀 공간을 충분히 남긴다.
11. 오븐에 넣기 전에 빵 위에 달걀물을 바른다. 180°C에서 20–30분 굽는다.
12. 슈거파우더로 장식한다.