타르트 타탱

재료

• 퍼프 페이스트리 300g
• 덧가루용 밀가루
• 브레이번 사과 6개
• 백설탕(고운 것) 100g
• 버터 85g
• 곁들일 크렘 프레슈

조리 단계

1. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 페이스트리를 3mm 두께의 원형으로 밀고, 접시를 대고 지름 24cm 원으로 자른다. 포크로 전체를 살짝 찌르고 랩으로 싸서 베이킹 시트에 올려 사과를 준비하는 동안 냉동한다.
2. 오븐을 180°C(팬 160°C/가스 4)로 예열한다. 사과 껍질을 벗겨 4등분하고 씨를 뺀다. 직화 가능한 20cm 도자기 타탱 용기나 오븐용 20cm 두꺼운 팬에 설탕을 넣고 중강불에 올린다. 5~7분간 끓여 연기가 나기 시작하는 진한 호박색 캐러멜을 만든 뒤 불을 끄고 차갑게 깍둑썬 버터 60g을 넣어 젓는다.
3. 타르트를 조립한다. 먼저 사과 조각을 둥근 면이 아래로 가게 용기 가장자리를 따라 아주 촘촘히 원형으로 놓고, 가운데도 같은 방식으로 채운다. 손으로 살살 눌러 틈이 없게 한다. 녹인 버터를 사과에 바른다.
4. 오븐에서 30분 구운 뒤 꺼내 냉동 페이스트리를 위에 올린다. 금방 해동된다. 가장자리를 용기 안쪽으로 밀어 넣고 칼로 구멍 몇 개를 내 김이 빠지게 한다. 페이스트리가 노릇하고 바삭해질 때까지 40~45분 더 굽는다.
5. 실온에서 1시간 식힌 뒤 용기 가장자리에 칼을 한 바퀴 돌리고, 즙을 담을 만큼 깊은 큰 접시에 뒤집어 놓는다. 크렘 프레슈나 바닐라 아이스크림과 함께 낸다.