타베 코시 (양고기 요거트 오븐구이)

재료

• 양고기 600g
• 버터 20g
• 올리브유 2큰술
• 쌀 70g
• 오레가노 2작은술
• 끓는 물 450ml
• 다진 마늘 2쪽
• 소금 약간
• 후추 약간
• 버터 50g
• 밀가루 2큰술
• 그릭 요거트 750g
• 달걀 6개
• 소금 약간
• 후추 약간

조리 단계

1. 양고기 익히기
2. 뚜껑 있는 큰 팬에 버터와 올리브유를 녹인 뒤 깍둑썬 양고기를 넣는다. 중불에서 약 5분간 노릇하게 굽는다.
3. 마늘, 오레가노, 물 300ml를 넣고 소금과 후추로 간한다. 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮는다. 양고기가 타지 않도록 두어 번 저으며 50분간 약하게 끓인다.
4. 국물이 거의 졸았을 것이므로 쌀과 함께 물 150ml를 더 넣는다. 모두 섞어 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 10분만 둔다. 8분쯤에 확인하는 것이 좋다. 수분은 날아가고 양고기와 쌀 위에 기름진 물기만 촉촉하게 남아 있어야 한다.
5. 양고기와 쌀을 오븐 용기에 담는다. 바닥 전체를 덮고 요거트를 부을 공간이 최소 2인치 남아야 한다. 또는 도자기 그릇 4개에 나누어 담아도 된다.
6. 루 만들기
7. 작은 냄비에 버터를 중불로 녹인 뒤 밀가루 2큰술을 넣고 2분간 계속 저어 준다(필요하면 밀가루를 조금 더 넣는다). 루는 너무 되지도 묽지도 않아야 하며 색이 약간 진해진다. 볼에 옮겨 따로 둔다.
8. 요거트 혼합물 만들기
9. 믹싱 볼에 요거트와 달걀을 넣고 소금과 후추로 간한다. 섞은 다음 루를 넣고 1분간 빠르게 계속 저어 루와 요거트가 완전히 섞이게 한다.
10. 요거트 혼합물을 양고기와 밥 위에 붓고 오레가노를 조금 뿌린다.
11. 굽기
12. 180도 오븐의 아래 칸에서 35분 구운 뒤 가운데 칸으로 옮겨 10분 더 굽는다. 요거트가 높이 부풀고 노릇한 껍질이 생기면 완성이다.
13. 내기 전에 5~10분 식힌다.