타펠슈피츠

재료

• 소 양지 1.5kg
• 당근 1단
• 셀러리악 1개
• 파스닙 2개
• 생파슬리 몇 줄기
• 대파(리크) 1/2대
• 큰 양파 1개
• 월계수 잎 2장
• 통후추 5알
• 소금 한 꼬집

조리 단계

1. 껍질째 양파를 가로로 반 자르고 기름 없이 단면을 꽤 진한 갈색이 될 때까지 굽는다.
2. 큰 냄비에 물 약 3리터를 붓는다. 뿌리채소, 리크, 반 자른 양파, 월계수 잎, 통후추를 넣고 끓인다. 씻은 고기와 뼈를 넣고, 고기 종류에 따라 약하게 끓는 물에서 부드러워질 때까지 약 2시간 반~3시간 익힌다. 필요하면 물을 더 붓고 표면의 거품을 걷어 낸다.
3. 소금으로 간을 넉넉히 하되, 2시간이 충분히 지난 뒤에 한다.
4. 고기가 부드러워지면 꺼내 수프 국물 일부에 담가 따뜻하게 둔다. 남은 수프는 소금으로 다시 간을 맞추고 (원하면) 거른다. 세몰리나 경단이나 '프리타텐'(가늘게 썬 팬케이크, 오스트리아 전통 수프 고명)과 갓 썬 차이브를 곁들여 전채로 낸다. 그다음 삶은 소고기를 결 반대로 비스듬히 썰어 데운 접시에 담거나, 장식용 수프 그릇에 뜨거운 수프와 함께 낸다.
5. 구운 감자, 빵과 홀스래디시를 섞은 것, 딜 소스를 곁들인 그린빈, 또는 크림 시금치와 차이브 소스를 곁들인다. 뿌리채소를 함께 낼 경우 일부를 따로 알덴테로 익힌다.